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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de chou vert et langoustines juste poêlées

Velouté de chou vert et langoustines juste poêlées

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 306kcal
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Passoire
    Poêle anti-adhésive
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Blender
    Ciseaux
    Bain Marie à sauce ou à potage
    Eplucheur
    Couteau éminceur

Cuisson du velouté

1
Éplucher et laver les pommes de terre.
2
Débarrasser le chou de ses feuilles vertes pour ne garder que le cœur.
3
Le couper en quatre à l'aide d'un couteau d'office et retirer les grosses côtes.
4
Réserver deux feuilles du cœur bien jaunes et bien croquantes pour le dressage. Les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur et réserver.
5
Plonger le chou et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante puis les laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.

Préparation des langoustines

1
Retirer délicatement la tête des langoustines.
2
A l'aide d'une petite paire de ciseaux fins, découper la carapace de la queue des langoustines du côté abdominal.
3
Décoller délicatement la carapace de la chair pour libérer la queue en un seul morceau.
4
Réserver les têtes et les pinces des langoustines pour une autre recette. Elles permettront de préparer une délicieuse sauce pour accompagner un poisson par exemple.

Préparation du velouté

1
Égoutter le chou et les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
2
Les placer dans le bol d'un blender avec la crème fraîche, le lait et la moutarde.
3
Mixer jusqu'à obtention d'une crème très lisse.
4
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5
Maintenir le velouté au chaud dans un bain-marie.

Cuisson des langoustines

1
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
2
Dès qu'il chante, ajouter les langoustines et cuire pendant 2 minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement à l'aide d'une fourchette.
3
Assaisonner avec du poivre blanc fraîchement moulu et un peu de fleur de sel.

Dressage

1
Répartir le velouté dans des assiettes creuses à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Déposer les langoustines au centre de chacune d'elles.
3
Parsemer de chou cru émincé et déguster sans attendre.
4pers.

Ingrédients pour le velouté de chou vert

Chou(x) frisé(s)
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
200
gramme(s)
Moutarde
1
c. à café
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Lait demi-écrémé
20
cl
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)
Gros sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour les langoustines

Langoustine(s)
800
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
Fleur de sel
1
pincée(s)
Poivre
Blanc
1
pincée(s)