Soupes chaudes

Velouté de chou vert et langoustines juste poêlées

  • 45 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 306
    Calories
Étape 1
Cuisson du velouté
1
Éplucher et laver les pommes de terre.
2
Débarrasser le chou de ses feuilles vertes pour ne garder que le cœur.
3
Le couper en quatre à l'aide d'un couteau d'office et retirer les grosses côtes.
4
Réserver deux feuilles du cœur bien jaunes et bien croquantes pour le dressage. Les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur et réserver.
5
Plonger le chou et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante puis les laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
Étape 2
Préparation des langoustines
1
Retirer délicatement la tête des langoustines.
2
A l'aide d'une petite paire de ciseaux fins, découper la carapace de la queue des langoustines du côté abdominal.
3
Décoller délicatement la carapace de la chair pour libérer la queue en un seul morceau.
4
Réserver les têtes et les pinces des langoustines pour une autre recette. Elles permettront de préparer une délicieuse sauce pour accompagner un poisson par exemple.
Étape 3
Préparation du velouté
1
Égoutter le chou et les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
2
Les placer dans le bol d'un blender avec la crème fraîche, le lait et la moutarde.
3
Mixer jusqu'à obtention d'une crème très lisse.
4
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5
Maintenir le velouté au chaud dans un bain-marie.
Étape 4
Cuisson des langoustines
1
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
2
Dès qu'il chante, ajouter les langoustines et cuire pendant 2 minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement à l'aide d'une fourchette.
3
Assaisonner avec du poivre blanc fraîchement moulu et un peu de fleur de sel.
Étape 5
Dressage
1
Répartir le velouté dans des assiettes creuses à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Déposer les langoustines au centre de chacune d'elles.
3
Parsemer de chou cru émincé et déguster sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le velouté de chou vert
1 Chou(x) frisé(s)
200 g Pomme(s) de terre
1 c. à café Moutarde
1 c. à soupe Crème fraîche épaisse
20 cl Lait demi-écrémé
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre
1 pincée(s) Gros sel
Ingrédients pour les langoustines
800 g Langoustine(s)
10 g Beurre
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre