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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de brocolis et croûtons au chèvre

Velouté de brocolis et croûtons au chèvre

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 415kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Couvercle
    Blender
    Cuillère à café
    Econome
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé

Préparation des légumes

1
Séparer les fleurettes de brocoli et éliminer le tronc à l'aide d'un couteau d'office.
2
Les laver à l'eau vinaigrée et les rincer à l'eau clair.
3
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe puis les laver.
4
Les détailler en gros dés à l'aide d'un couteau d'office.

Préparation du velouté

1
Placer les dés de pommes de terre dans une grande casserole avec le cube de bouillon de volaille émietté.
2
Mouiller avec l'eau, couvrir et porter à ébullition.
3
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les fleurettes de brocolis, couvrir et cuire encore 15 minutes à frémissements.
4
Verser le contenu de la casserole dans le bol d'un blender.
5
Ajouter la crème fraîche légère et le poivre.
6
Mixer jusqu'à obtention d'une crème fluide, lisse et homogène.
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Préparation des croûtons au fromage de chèvre

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) en position grill.
2
Détailler le fromage de chèvre en fines rondelles à l'aide d'un couteau d'office.
3
Les déposer sur les tranches de pain de campagne.
4
Déposer les tartines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
5
Enfourner à 20 cm du grill pendant environ 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les croûtons au chèvre du four.
2
Répartir le velouté de brocoli dans des assiettes creuses.
3
A l'aide d'une cuillère à café, ajouter la crème légère destinée au dressage sur chaque assiette en formant une spirale.
4
Servir avec un croûton au fromage de chèvre bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté de brocolis

Brocoli
1
kg
Pomme(s) de terre
200
gramme(s)
Eau
1
litre(s)
Crème allégée
10
cl
Bouillon cube de volaille déshydraté
dégraissé
1
unité(s)
Poivre
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Vinaigre d'alcool blanc
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les croûtons au fromage de chèvre

Chèvre
en bûchette
200
gramme(s)
Pain(s) de campagne
4
tranche(s)

Ingrédients pour le dressage

Crème allégée
4
c. à café