Velouté de brocolis et croûtons au chèvre

Séparer les fleurettes de brocoli et éliminer le tronc à l'aide d'un couteau d'office.

Les laver à l'eau vinaigrée et les rincer à l'eau clair.

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe puis les laver.

Les détailler en gros dés à l'aide d'un couteau d'office.

Placer les dés de pommes de terre dans une grande casserole avec le cube de bouillon de volaille émietté.

Mouiller avec l'eau, couvrir et porter à ébullition.

Après 5 minutes de cuisson, ajouter les fleurettes de brocolis, couvrir et cuire encore 15 minutes à frémissements.

Verser le contenu de la casserole dans le bol d'un blender.

Ajouter la crème fraîche légère et le poivre.

Mixer jusqu'à obtention d'une crème fluide, lisse et homogène.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) en position grill.

Détailler le fromage de chèvre en fines rondelles à l'aide d'un couteau d'office.

Les déposer sur les tranches de pain de campagne.

Déposer les tartines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner à 20 cm du grill pendant environ 5 minutes.

Sortir les croûtons au chèvre du four.

Répartir le velouté de brocoli dans des assiettes creuses.

A l'aide d'une cuillère à café, ajouter la crème légère destinée au dressage sur chaque assiette en formant une spirale.

Servir avec un croûton au fromage de chèvre bien chaud.