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Type de plat
Veau

Veau aux saveurs d'automne

Veau aux saveurs d'automne

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 502kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Poêle
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Ciseaux

Préparation de la poêlée forestière

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
2
Plonger les châtaignes dans l'eau bouillante et compter 5 minutes de cuisson à reprise de l'ébullition.
3
Egoutter les châtaignes.
4
Eplucher et émincer finement les échalotes.
5
Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
6
Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir sans coloration pendant 3 minutes en mélangeant souvent.
7
Ajouter les champignons sauvages et les châtaignes et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Cuisson des médaillons de veau

1
Détailler le filet mignon de veau en tranches. Saler et poivrer chaque face.
2
Faire fondre le beurre dans la poêle.
3
Y déposer les médaillons de veau.
4
Cuire 3 minutes par face sur feu moyen.
5
Laisser reposer à couvert, hors du feu, pendant 5 minutes pour que la chaleur se diffuse de façon homogène dans les morceaux et que les fibres de viande se détendent.

Dressage

1
Répartir la poêlée forestière sur 4 assiettes chaudes.
2
Déposer 3 médaillons de veau sur chaque assiette.
3
Saupoudrer de persil ciselé.
  • Ingrédients
4pers.

Poêlée forestière

Champignon(s) sauvage(s)
800
gramme(s)
Châtaigne
400
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Médaillons de veau

Filet(s) mignon de veau
600
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante