Veau

Veau aux saveurs d'automne

  • 55 min
    Temps total
  • 25 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 502
    Calories
Étape 1
Préparation de la poêlée forestière
1
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
2
Plonger les châtaignes dans l'eau bouillante et compter 5 minutes de cuisson à reprise de l'ébullition.
3
Egoutter les châtaignes.
4
Eplucher et émincer finement les échalotes.
5
Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
6
Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir sans coloration pendant 3 minutes en mélangeant souvent.
7
Ajouter les champignons sauvages et les châtaignes et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Étape 2
Cuisson des médaillons de veau
1
Détailler le filet mignon de veau en tranches. Saler et poivrer chaque face.
2
Faire fondre le beurre dans la poêle.
3
Y déposer les médaillons de veau.
4
Cuire 3 minutes par face sur feu moyen.
5
Laisser reposer à couvert, hors du feu, pendant 5 minutes pour que la chaleur se diffuse de façon homogène dans les morceaux et que les fibres de viande se détendent.
Étape 3
Dressage
1
Répartir la poêlée forestière sur 4 assiettes chaudes.
2
Déposer 3 médaillons de veau sur chaque assiette.
3
Saupoudrer de persil ciselé.
Ingrédients
pour 4 personnes
Poêlée forestière
800 g Champignon(s) sauvage(s)
400 g Châtaigne
2 Echalote(s)
30 g Beurre
1 Sel
1 Poivre
Médaillons de veau
600 g Filet(s) mignon de veau
25 g Beurre
1 Sel
1 Poivre
Dressage
1 Persil plat