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Type de plat
Desserts glacés

Vacherins aux fruits exotiques

Vacherins aux fruits exotiques

  • Total
    1h55
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Planche à découper
    Ramequins
    Batteur
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Poche à douille
    Douille unie
    Couteau d'office

Préparation de la meringue

1
Préchauffer le four à 90°C (Th.3).
2
Verser le blanc d'œuf dans un saladier et le monter en neige à l'aide d'un batteur en incorporant le sucre en 3 fois.
3
Continuer de fouetter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.
4
Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de meringue à l'aide d'une maryse.
5
Former 12 carrés de meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6
Enfourner pendant 1h30.

Préparation de la chantilly

1
Verser la crème dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur.
2
Verser le sucre glace lorsque la crème commence à monter.
3
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

1
Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office et la tailler en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Casser des morceaux de meringue et les disposer au fond de chaque ramequin.
3
Former des quenelles de glace aux fruits de la passion à l'aide de deux cuillères à soupe puis les déposer sur les meringues.
4
Disposer la brunoise de mangue puis la chantilly.
5
Décorer de meringue effritée puis servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Sucre glace
60
gramme(s)

Ingrédients pour la glace

Glace au lait d'amande
Glace aux fruits de la passion
1/2
litre(s)
Mangue
1
unité(s)