Vacherins aux fruits exotiques

Préchauffer le four à 90°C (Th.3).

Verser le blanc d'œuf dans un saladier et le monter en neige à l'aide d'un batteur en incorporant le sucre en 3 fois.

Continuer de fouetter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.

Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de meringue à l'aide d'une maryse.

Former 12 carrés de meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 1h30.

Verser la crème dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur.

Verser le sucre glace lorsque la crème commence à monter.

Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office et la tailler en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

Casser des morceaux de meringue et les disposer au fond de chaque ramequin.

Former des quenelles de glace aux fruits de la passion à l'aide de deux cuillères à soupe puis les déposer sur les meringues.

Disposer la brunoise de mangue puis la chantilly.

Décorer de meringue effritée puis servir.