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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Twix

Twix par Tomer Sisley

  • Total
    2h
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 506kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Robot pâtissier
    Plaque à pâtisserie
    Film alimentaire
    Fouet
    Casseroles
    Saladier
    Cuillère en bois
    Papier sulfurisé
    Rouleau à pâtisserie
    Poche à douille
    Couteau d'office
    Thermomètre de cuisine
    Ciseaux
    Louche

Préparation de la pâte sablée

1
Mettre les morceaux de beurre mou dans le bol du robot équipé d'une feuille.
2
Battre le beurre, puis ajouter la cassonade, la poudre d'amandes et la farine.
3
La pâte est prête lorsque tous les éléments sont incorporés et se détachent de la paroi du récipient.
4
Etaler la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
5
Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
6
Préchauffer le four à 150°C.

Préparation du caramel

1
Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines.
2
Placer le sucre dans une casserole, le faire chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et se caramélise.
3
En parallèle, faire chauffer la crème et les grains de vanille dans une deuxième casserole.
4
Lorsque le caramel est presque cuit, ajouter progressivement la crème chaude et le beurre. Mélanger la préparation.
5
Réserver le caramel au réfrigérateur.
6
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, retirer la couche supérieure de papier sulfurisé.
7
Placer la pâte sablée sur une plaque et faire cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Préparation du chocolat

1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
2
Lorsque le chocolat est à 47°C, retirer le saladier du bain marie et faire descendre la température à 27°C.
3
Afin de faire descendre la température du chocolat plus rapidement, mélanger la préparation en récupérant le chocolat placé sur les parois du récipient.
4
Sortir la pâte sablée du four lorsque celle-ci affiche une belle couleur blonde.
5
Lorsque le chocolat a atteint 27°C, le faire chauffer à nouveau au bain marie jusqu'à atteindre une température de 29 à 30°C. Retirer le saladier du bain marie.
6
Couper la pâte sablée en lamelles.
7
Sortir le caramel du réfrigérateur et le placer dans une poche à douille.
8
A l'aide de la poche à douille, disposer le caramel sur les lamelles de pâte sablée.
9
Placer les twix au frais pour que le caramel durcisse.

Dressage

1
Sortir les twix du réfrigérateur et les placer sur une grille recouverte de film alimentaire.
2
A l'aide d'une louche, verser le chocolat sur les twix.
3
Disposer les twix sur une assiette et servir.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour le sablé

Sel
1
pincée(s)
Beurre
150
gramme(s)
Sucre roux
150
gramme(s)
Farine
150
gramme(s)
Amande(s) en poudre
150
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
2
unité(s)

Ingrédients pour le chocolat

Chocolat au lait
200
gramme(s)