Confiseries, friandises, chocolats

Twix

  • 2h
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 506
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte sablée
1
Mettre les morceaux de beurre mou dans le bol du robot équipé d'une feuille.
2
Battre le beurre, puis ajouter la cassonade, la poudre d'amandes et la farine.
3
La pâte est prête lorsque tous les éléments sont incorporés et se détachent de la paroi du récipient.
4
Etaler la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
5
Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
6
Préchauffer le four à 150°C.
Étape 2
Préparation du caramel
1
Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines.
2
Placer le sucre dans une casserole, le faire chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et se caramélise.
3
En parallèle, faire chauffer la crème et les grains de vanille dans une deuxième casserole.
4
Lorsque le caramel est presque cuit, ajouter progressivement la crème chaude et le beurre. Mélanger la préparation.
5
Réserver le caramel au réfrigérateur.
6
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, retirer la couche supérieure de papier sulfurisé.
7
Placer la pâte sablée sur une plaque et faire cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 3
Préparation du chocolat
1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
2
Lorsque le chocolat est à 47°C, retirer le saladier du bain marie et faire descendre la température à 27°C.
3
Afin de faire descendre la température du chocolat plus rapidement, mélanger la préparation en récupérant le chocolat placé sur les parois du récipient.
4
Sortir la pâte sablée du four lorsque celle-ci affiche une belle couleur blonde.
5
Lorsque le chocolat a atteint 27°C, le faire chauffer à nouveau au bain marie jusqu'à atteindre une température de 29 à 30°C. Retirer le saladier du bain marie.
6
Couper la pâte sablée en lamelles.
7
Sortir le caramel du réfrigérateur et le placer dans une poche à douille.
8
A l'aide de la poche à douille, disposer le caramel sur les lamelles de pâte sablée.
9
Placer les twix au frais pour que le caramel durcisse.
Étape 4
Dressage
1
Sortir les twix du réfrigérateur et les placer sur une grille recouverte de film alimentaire.
2
A l'aide d'une louche, verser le chocolat sur les twix.
3
Disposer les twix sur une assiette et servir.
Ingrédients
pour 12 personnes
Ingrédients pour le sablé
1 pincée(s) Sel
150 g Beurre
150 g Sucre roux
150 g Farine
150 g Amande(s) en poudre
Ingrédients pour le caramel
200 g Sucre semoule
100 g Crème liquide (fleurette)
125 g Beurre
2 Gousse(s) de vanille
Ingrédients pour le chocolat
200 g Chocolat au lait