Type de plat
Pommes de terre
Tuluk (papillote au manioc)
- Total1h45
- Préparation30 min
- Cuisson1h15
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 613kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les papillotes
Manioc1kg
Echine de porc200gramme(s)
Lait de coco15cl
Oignon(s)50gramme(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Ciboulette1/2botte(s)
Huile de tournesol2c. à soupe
Feuille(s) de bananier2unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Econome
Râpe
Planche à découper
Couteau éminceur
Presse-ail
Cure dents en bois
Cuit vapeur
Cuillère en bois
Sauteuse
Chalumeau
Ciseaux
Saladier
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Hacher le porc à l'aide d'un hachoir à viande.
2
Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire suer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Ajouter le porc haché et bien mélanger pour que la viande ne s'agglomère pas. Assaisonner de sel et poivre.
5
Verser le lait de coco et mélanger. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le liquide.
6
Hacher la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et l'ajouter à la viande. Mélanger hors du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Cuisson des tuluks
Cuisson des tuluks
1
Découper les feuilles de bananier à l'aide d'une paire de ciseaux afin d'obtenir autant de rectangles que de convives.
2
Chauffer les feuilles de bananier à l'aide d'un chalumeau pour les assouplir et faire ressortir leur huile essentielle, ce qui parfumera les papillotes.
3
Il est possible d'effectuer cette opération au-dessus de la flamme d'une gazinière ou avec un fer à repasser chaud.
4
Peler le manioc à l'aide d'un économe puis le râper à l'aide d'une râpe. Mettre la chair dans un saladier, saler et mélanger.
5
Prendre la moitié de la chair de manioc et la déposer au milieu de chaque feuille, en petits tas rectangulaires.
6
Déposer au-dessus la farce au porc en tassant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Recouvrir enfin avec le reste de chair de manioc.
7
Rabattre les bords de la feuille pour envelopper le tuluk, en formant un cylindre. Plier les extrémités et les maintenir fermement à l'aide de cure-dents.
8
Mettre les tuluks dans un cuit-vapeur et les faire cuire pendant 1 heure.
Dressage
Dressage
1
Dresser les tuluks sur une assiette de présentation et ôter les feuilles de bananier. Déguster chaud.
2
Il est possible de les déguster froid, comme en-cas, en les épluchant comme une banane.