Type de plat
Tartes, tourtes, quiches
Tourte d'agneau aux champignons
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- Total40 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos5 min
- Difficulté
- Budget
- 622kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la tourte
Gigot(s) d'agneaucuit1kg
Champignon(s) sauvage(s)Girolles150gramme(s)
Navetcuit1unité(s)
Poireaucuit1unité(s)
Carotte(s)cuite1unité(s)
Pâte(s) feuilletée(s)2unité(s)
Pruneau(x)3unité(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Moutarde ancienne2c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la dorure
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Eau1c. à soupe -
Plaque de four anti-adhésive
Saladier
Grille à pâtisserie
Papier sulfurisé
Spatule
Couteau d'office
Film alimentaire
Planche à découper
Couteau éminceur - par Fabrice SommierUn plat tout en finesse avec beaucoup de densité. Un vin rouge avec de la matière mais des tanins souples me paraît le compagnon idéal.
Anjou Villages BrissacAnjouCe vin rouge du Val de Loire permet un accord en puissance car ses tanins marqués mais soyeux apportent un peu de gras au plat.Côtes de FrancsLibournaisUne des appellations les moins connus de la région Bordelaise, mais des vins fins et souples qui procurent un plaisir immédiat.BeauneCôtes de BeauneLa finesse de ces vins rouges permet un accord délicat, sensuel et fin. Attention à la température de service de ce vin rouge car trop chaud, on passe à côté de l'accord.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Couper les restes du gigot d’agneau en morceaux et concasser les reste de légumes de cuisson : poireaux, carottes, champignons, navets... Réserver le tout dans un saladier.
2
Concasser les pruneaux dénoyautés en petits morceaux, les ajouter aux autres ingrédients.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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8pers.
Ingrédients pour la tourte
Ingrédients pour la tourte
Gigot(s) d'agneau
cuit
1
kg
Champignon(s) sauvage(s)
Girolles
150
gramme(s)
Navet
cuit
1
unité(s)
Poireau
cuit
1
unité(s)
Carotte(s)
cuite
1
unité(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Pruneau(x)
3
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Moutarde ancienne
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la dorure
Ingrédients pour la dorure
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe