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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tourte aux rognons

Tourte aux rognons

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 612kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Sauteuse anti-adhésive
    Spatule
    Rouleau à pâtisserie
    Tourtière
    Bol
    Pinceau à dorure
    Papier aluminium
    Presse-ail
    Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Saladier
    Passoire

Préparation de la garniture

1
Peler l'oignon et les gousses d'ail avec un couteau d'office. Ciseler l'oignon avec le couteau éminceur, écraser l'ail avec le presse-ail.
2
Hacher finement le persil avec le couteau éminceur.
3
Ôter le pied terreux des champignons de Paris. Peler les champignons en enlevant la peau avec le couteau d'office en partant de la base du chapeau vers le sommet.
4
Couper les champignons en quartiers.
5
Rincer les rognons sous l'eau froide et les égoutter. Eponger soigneusement les rognons avec du papier absorbant.
6
A l'aide d'un couteau de cuisine, couper les rognons en cubes réguliers, de la taille d'une bouchée.

Pré-cuisson des champignons

1
Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et mettre les oignons ciselés.
2
Mélanger avec une spatule. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter l'ail pressé.
3
Ajouter les champignons, les faire revenir vivement pendant 5 minutes afin qu'ils évacuent leur eau de végétation.
4
Ajouter le persil et le thym puis mélanger. Retirer les champignons de la sauteuse et les réserver dans un saladier.

Pré-cuisson des rognons

1
Remettre la sauteuse sur le feu et verser le reste d'huile d'olive.
2
Mettre les dés de rognons dans la sauteuse, les faire dorer pendant 5 minutes sur feu vif.
3
Ajouter le bouillon et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter les rognons pendant 5 minutes supplémentaires.
4
Lorsque les rognons sont cuits, les retirer de la sauteuse et les ajouter dans le saladier contenant les champignons.

Cuisson de la tourte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Etaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un disque plus large que le diamètre de la tourtière.
3
Déposer la garniture au fond de la tourtière et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée. Rabattre les bords de la pâte vers le fond pour enfermer la garniture hermétiquement.
4
Délayer le jaune d'oeuf dans un bol avec l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la pâte avec la dorure.
5
Effectuer une petite incision en croix au milieu de la pâte avec la lame du couteau d'office.
6
Couper une petite bande de papier aluminium et la rouler autour de l'index pour obtenir un petit cylindre.
7
Enfoncer cette cheminée en papier aluminium dans l'incision, pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.
8
Enfourner la tourte pendant 45 minutes.

Dressage

1
Sortir la tourte du four et la servir directement à table pour une présentation conviviale.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) de Paris
300
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les rognons

Rognon(s) de veau
500
gramme(s)
Bouillon de bœuf
10
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe