Tourte aux rognons

Peler l'oignon et les gousses d'ail avec un couteau d'office. Ciseler l'oignon avec le couteau éminceur, écraser l'ail avec le presse-ail.

Hacher finement le persil avec le couteau éminceur.

Ôter le pied terreux des champignons de Paris. Peler les champignons en enlevant la peau avec le couteau d'office en partant de la base du chapeau vers le sommet.

Couper les champignons en quartiers.

Rincer les rognons sous l'eau froide et les égoutter. Eponger soigneusement les rognons avec du papier absorbant.

A l'aide d'un couteau de cuisine, couper les rognons en cubes réguliers, de la taille d'une bouchée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et mettre les oignons ciselés.

Mélanger avec une spatule. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter l'ail pressé.

Ajouter les champignons, les faire revenir vivement pendant 5 minutes afin qu'ils évacuent leur eau de végétation.

Ajouter le persil et le thym puis mélanger. Retirer les champignons de la sauteuse et les réserver dans un saladier.

Remettre la sauteuse sur le feu et verser le reste d'huile d'olive.

Mettre les dés de rognons dans la sauteuse, les faire dorer pendant 5 minutes sur feu vif.

Ajouter le bouillon et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter les rognons pendant 5 minutes supplémentaires.

Lorsque les rognons sont cuits, les retirer de la sauteuse et les ajouter dans le saladier contenant les champignons.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Etaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un disque plus large que le diamètre de la tourtière.

Déposer la garniture au fond de la tourtière et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée. Rabattre les bords de la pâte vers le fond pour enfermer la garniture hermétiquement.

Délayer le jaune d'oeuf dans un bol avec l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la pâte avec la dorure.

Effectuer une petite incision en croix au milieu de la pâte avec la lame du couteau d'office.

Couper une petite bande de papier aluminium et la rouler autour de l'index pour obtenir un petit cylindre.

Enfoncer cette cheminée en papier aluminium dans l'incision, pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner la tourte pendant 45 minutes.

Sortir la tourte du four et la servir directement à table pour une présentation conviviale.