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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Tomate-mozzarella croustillantes au miel de balsamique et pesto de pistache

Tomate-mozzarella croustillantes au miel de balsamique et pesto de pistache par Ornella Hubel

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 546kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Pinceau
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Spatule

Réalisation du pesto

1
Dans le bec verseur, ajouter les pistaches, les pignons torréfiés, les pousses de roquette, le piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
2
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant de l'huile au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Préparation des mozzarella croustillantes

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Démêler le kadaïf et prélever deux bandes assez larges.
3
Disposer les deux bandes en croix et verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive. Déposer la boule de mozzarella au centre et la badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
4
Déposer des pousses de roquette sur la mozzarella. Refermer le kadaïf autour de la mozzarella. Rentrer les fils qui dépassent à l'intérieur et couper le reste.
5
Verser de l'huile d'olive sur la boule et la mettre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes.

Préparation des tomates au miel de balsamique

1
Dans une poêle, faire chauffer le miel sur feu vif.
2
Lorsque le miel commence à caraméliser, déposer les tomates en grappe dans la poêle.
3
Pendant que les tomates caramélisent, retourner la boule de mozzarella dans le four.
4
Arroser les tomates avec le caramel et déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire un peu tout en arrosant les tomates de sauce.
5
Retirer les tomates de la poêle et laisser la sauce réduire. A l'obtention d'un beau caramel, retirer la poêle du feu.

Dressage

1
Lorsque la mozzarella est bien dorée, la sortir du four et la déposer sur une assiette.
2
Faire un trait de caramel au balsamique sur l'assiette et déposer les tomates confites dessus.
3
Verser le pesto à côté de la boule de mozzarella et sur les tomates.
  • Ingrédients
4pers.

Mozzarella croustillante

Mozzarella
500
gramme(s)
Kadaïf
250
gramme(s)
Roquette
60
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Tomates au miel de balsamique

Tomate(s) cerise
600
gramme(s)
Miel liquide
4
c. à soupe
Vinaigre balsamique
4
c. à soupe

Pesto de pistache

Pistaches
50
gramme(s)
Pignons de pin
10
gramme(s)
Roquette
10
gramme(s)
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante