Tomate-mozzarella croustillantes au miel de balsamique et pesto de pistache

Dans le bec verseur, ajouter les pistaches, les pignons torréfiés, les pousses de roquette, le piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant de l'huile au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Démêler le kadaïf et prélever deux bandes assez larges.

Disposer les deux bandes en croix et verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive. Déposer la boule de mozzarella au centre et la badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.

Déposer des pousses de roquette sur la mozzarella. Refermer le kadaïf autour de la mozzarella. Rentrer les fils qui dépassent à l'intérieur et couper le reste.

Verser de l'huile d'olive sur la boule et la mettre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer le miel sur feu vif.

Lorsque le miel commence à caraméliser, déposer les tomates en grappe dans la poêle.

Pendant que les tomates caramélisent, retourner la boule de mozzarella dans le four.

Arroser les tomates avec le caramel et déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire un peu tout en arrosant les tomates de sauce.

Retirer les tomates de la poêle et laisser la sauce réduire. A l'obtention d'un beau caramel, retirer la poêle du feu.

Lorsque la mozzarella est bien dorée, la sortir du four et la déposer sur une assiette.

Faire un trait de caramel au balsamique sur l'assiette et déposer les tomates confites dessus.

Verser le pesto à côté de la boule de mozzarella et sur les tomates.