Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes
Tiramisu au caramel beurre salé
- Total12h30
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 566kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le caramel au beurre salé
Sucre semoule100gramme(s)
BeurreDemi-sel50gramme(s)
Crème liquide (fleurette)20clIngrédients pour le tiramisu
Mascarpone250gramme(s)Sucre semoule50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Biscuit(s) à la cuiller12unité(s) -
Casserole
Saladier
Fouet
Batteur
Cuillère en bois
Plat
Maryse
Préparation du caramel au beurre salé
Préparation du caramel au beurre salé
1
Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.
2
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
3
Il ne faut surtout pas mélanger le sucre car cela provoque sa cristallisation. Il faut alors recommencer l'opération.
4
Lorsque le sucre est fondu et commence à se colorer remuer afin d'uniformiser la cuisson.
5
Lorsqu'il est bien ambré, le retirer du feu et ajouter le beurre.
6
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
7
Verser la crème progressivement tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.
8
Si le caramel beurre salé est préparé à l'avance, le réchauffer légèrement avant utilisation pour qu'il redevienne liquide.
Préparation de la crème au mascarpone
Préparation de la crème au mascarpone
1
Battre les blancs en neige bien ferme.
2
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3
Ajouter le mascarpone et mélanger.
4
Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la crème au mascarpone.
Dressage
Dressage
1
Verser un peu de caramel dans le fond des verrines ou du plat de service.
2
Disposer une couche de biscuits puis napper de caramel en gardant une quantité suffisante pour décorer le tiramisu.
3
Verser la crème mascarpone puis décorer du reste de caramel au beurre salé.
4
Laisser prendre pendant minimum 12h au réfrigérateur.