Tiramisu au caramel beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole.

Il ne faut surtout pas mélanger le sucre car cela provoque sa cristallisation. Il faut alors recommencer l'opération.

Lorsque le sucre est fondu et commence à se colorer remuer afin d'uniformiser la cuisson.

Lorsqu'il est bien ambré, le retirer du feu et ajouter le beurre.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.

Verser la crème progressivement tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Si le caramel beurre salé est préparé à l'avance, le réchauffer légèrement avant utilisation pour qu'il redevienne liquide.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la crème au mascarpone.

Verser un peu de caramel dans le fond des verrines ou du plat de service.

Disposer une couche de biscuits puis napper de caramel en gardant une quantité suffisante pour décorer le tiramisu.

Verser la crème mascarpone puis décorer du reste de caramel au beurre salé.

Laisser prendre pendant minimum 12h au réfrigérateur.