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Type de plat
Poissons

Tiebboudien de poisson

Tiebboudien de poisson

  • Total
    2h30
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 768kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Robot mixeur
    Cuillère en bois
    Plat creux
    Papier aluminium

Préparation du poisson

1
Éplucher un oignon et deux gousses d'ail.
2
Laver et équeuter le persil plat.
3
Mixer ces aromates avec une bonne pincée de sel et quelques grains de maniguette.
4
Couper le lieu jaune en darnes épaisses. Faire un trou dans la chair avec la pointe d'un couteau. Farcir les darnes avec le mélange oignon-ail-persil.
5
Verser l'huile d'arachide dans une grande cocotte.
6
Faire dorer le poisson quelques minutes de chaque côté à feu vif.
7
Éteindre le feu et réserver le poisson dans un autre plat pendant la préparation des légumes.

Préparation des légumes

1
Éplucher la carotte, le manioc, les patates douces, les navets, l'oignon et l'ail restant.
2
Laver l'aubergine et retirer le pédoncule.
3
Fendre les légumes en gros bâtonnets, émincer l'oignon et l'ail.
4
Monder les tomates. Les couper en quatre.
5
Laver le chou et le détailler en 4 morceaux.
6
Laver, découper et épépiner les piments.

Cuisson du tiebouddien

1
Refaire chauffer l'huile d'arachide.
2
Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
3
Verser dans la cocotte tous les légumes, le piment, le poisson séché et fumé. Couvrir d'eau et assaisonner de sel et de poivre.
4
Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser cuire pendant 25 minutes à couvert et à feu doux.
5
Retirer le couvercle, ajouter les darnes de lieu jaune et laisser cuire 15 minutes de plus, à découvert.
6
Précuire le riz long à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
7
Retirer le poisson et les légumes. Les mettre dans un plat recouvert d'un papier aluminium pour qu'ils restent chauds.
8
Mettre le riz cuit dans la cocotte avec la sauce pimentée, laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
9
Remettre les légumes et le poisson dans la cocotte. Faire chauffer quelques minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1
Disposer dans un grand plat de service.
2
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le tiebboudien de poisson

Lieu(s)
jaune
800
gramme(s)
Concentré de tomate
50
gramme(s)
Huile d'arachide
150
ml
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Tomate(s)
6
unité(s)
Carotte(s)
150
gramme(s)
Manioc
150
gramme(s)
Chou(x) blanc(s)
300
gramme(s)
Patate(s) douce(s)
2
unité(s)
Aubergine
1
unité(s)
Navet
4
unité(s)
Guédjé kongue (poisson séché et fumé)
50
gramme(s)
Piment(s)
2
unité(s)
Riz long
400
gramme(s)
Sel
1
c. à café
Poivre
Maniguette
1
c. à café