Tiebboudien de poisson

Éplucher un oignon et deux gousses d'ail.

Laver et équeuter le persil plat.

Mixer ces aromates avec une bonne pincée de sel et quelques grains de maniguette.

Couper le lieu jaune en darnes épaisses. Faire un trou dans la chair avec la pointe d'un couteau. Farcir les darnes avec le mélange oignon-ail-persil.

Verser l'huile d'arachide dans une grande cocotte.

Faire dorer le poisson quelques minutes de chaque côté à feu vif.

Éteindre le feu et réserver le poisson dans un autre plat pendant la préparation des légumes.

Éplucher la carotte, le manioc, les patates douces, les navets, l'oignon et l'ail restant.

Laver l'aubergine et retirer le pédoncule.

Fendre les légumes en gros bâtonnets, émincer l'oignon et l'ail.

Monder les tomates. Les couper en quatre.

Laver le chou et le détailler en 4 morceaux.

Laver, découper et épépiner les piments.

Refaire chauffer l'huile d'arachide.

Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Verser dans la cocotte tous les légumes, le piment, le poisson séché et fumé. Couvrir d'eau et assaisonner de sel et de poivre.

Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser cuire pendant 25 minutes à couvert et à feu doux.

Retirer le couvercle, ajouter les darnes de lieu jaune et laisser cuire 15 minutes de plus, à découvert.

Précuire le riz long à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.

Retirer le poisson et les légumes. Les mettre dans un plat recouvert d'un papier aluminium pour qu'ils restent chauds.

Mettre le riz cuit dans la cocotte avec la sauce pimentée, laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Remettre les légumes et le poisson dans la cocotte. Faire chauffer quelques minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer dans un grand plat de service.

Servir sans attendre.