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Type de plat
Poissons

Thon en brandade

Thon en brandade

  • Total
    1h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 587kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cuillère en bois
    Moulin à légumes
    Sauteuse
    Passoire
    Presse-ail
    Presse-agrumes

Préparation et cuisson des haricots blancs

1
La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau fraîche.
2
Egoutter les haricots puis les faire cuire à l'eau dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni pendant 30 minutes.
3
Ôter le bouquet garni et l'oignon de la casserole. Réserver.

Préparation et cuisson des pommes de terre

1
Peler les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur.
2
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.

Préparation et cuisson du thon blanc

1
Eplucher et hacher l'ail.
2
Laver et sécher la tomate. La détailler en quartiers.
3
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive sur feu doux. Ajouter la tomate, l'ail et la feuille de laurier, faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois.
4
Saler et poivrer le morceau de thon sur les deux faces. L'ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Préparation de la brandade

1
Passer les pommes de terre au moulin à légumes au dessus d'un saladier. Ajouter un peu de lait si la texture est trop collante.
2
Egoutter les haricots blancs et répéter la même opération que pour les pommes de terre. Verser dans le saladier.
3
Avec une spatule, mélanger les deux purées et ajouter petit à petit du lait jusqu'à obtenir une texture fondante mais dense.
4
Ciseler le persil et l'ajouter à la purée. Saler et poivrer. Mélanger une nouvelle fois.
5
Sortir le morceau de thon de la sauteuse et l'émietter. Déposer les morceaux obtenus dans le saladier de purée.
6
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.
7
Presser le citron et verser le jus sur la brandade. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8
Verser la préparation dans un plat chaud.
9
Dénoyauter les olives noires et les couper en petits cubes ou en tranches. Les parsemer sur la brandade et servir de suite.
10
Pour enlever le trop-plein de sel des olives noires, les passer sous l'eau fraîche plusieurs fois.

Dressage

1
On peut servir le thon en brandade sur des tranches de baguette grillées.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cuisson du thon

Ventrèche de thon
Germon
600
gramme(s)
Tomate(s)
1
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la brandade

Haricots blancs
200
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Bintje
400
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Huile d'olive
5
cl
Persil frisé
1/4
botte(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Olives noires
10
unité(s)