Thon en brandade

La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau fraîche.

Egoutter les haricots puis les faire cuire à l'eau dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni pendant 30 minutes.

Ôter le bouquet garni et l'oignon de la casserole. Réserver.

Peler les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.

Eplucher et hacher l'ail.

Laver et sécher la tomate. La détailler en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive sur feu doux. Ajouter la tomate, l'ail et la feuille de laurier, faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois.

Saler et poivrer le morceau de thon sur les deux faces. L'ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes au dessus d'un saladier. Ajouter un peu de lait si la texture est trop collante.

Egoutter les haricots blancs et répéter la même opération que pour les pommes de terre. Verser dans le saladier.

Avec une spatule, mélanger les deux purées et ajouter petit à petit du lait jusqu'à obtenir une texture fondante mais dense.

Ciseler le persil et l'ajouter à la purée. Saler et poivrer. Mélanger une nouvelle fois.

Sortir le morceau de thon de la sauteuse et l'émietter. Déposer les morceaux obtenus dans le saladier de purée.

Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.

Presser le citron et verser le jus sur la brandade. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Verser la préparation dans un plat chaud.

Dénoyauter les olives noires et les couper en petits cubes ou en tranches. Les parsemer sur la brandade et servir de suite.

Pour enlever le trop-plein de sel des olives noires, les passer sous l'eau fraîche plusieurs fois.

On peut servir le thon en brandade sur des tranches de baguette grillées.