< Retour

Type de plat

A base de viande

Terrine de foies de volailles aux fruits secs

Total

25h35
Préparation

15 min
Cuisson

1h20
Repos

24h
Difficulté
Budget
438kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Foies de volaille

Foie(s) de volaille

300

gramme(s)

Porto

4

c. à soupe

Gingembre en poudre

1/2

c. à café

Noix de muscade en poudre

4

pincée(s)

Cumin (en poudre)

1/4

c. à café

Garniture

Pistaches

25

gramme(s)

Amande(s) entière(s)

25

gramme(s)

Pruneau(x)

4

unité(s) entière(s)

Abricot sec

6

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Crème liquide (fleurette)

15

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

3

pincée(s)

Gingembre en poudre

1/4

c. à café
Terrine

Couteau d'office

Planche à découper

Bol

Saladier

Robot mixeur
par Emmanuel Delmas
Echange de textures et de saveurs pour ce plat gourmand et légèrement doucereux. Le vin devra proposer à la fois de la fraîcheur, une très légère douceur finale et de la rondeur.
Aloxe Corton
Côtes de Beaune
Rondeur, fruits blancs et minéralité révèlent un vin raffiné. Celui-ci saura anoblir le mets par son élégance. Très bel échange.
Savennières
Anjou
Hésitant entre puissance et élégance, entre rondeur et tension, les vins issus du cépage chenin étonnent par leur complexité. Du fruit et du minéral mis en exergue par la texture des foies. Superbe !
Cabernet d'Anjou
Anjou
Douceur, suavité, fruits et légère sucrosité pour ce vin qui étonnera par sa gourmandise et son confort. Accord étonnant et même surprenant.

Préparation de la marinade (à faire la veille)

1

Nettoyer les foies de volaille en enlevant le gras. Les sécher et les déposer dans un saladier.

2

Ajouter le porto et les épices. Mélanger puis couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation et cuisson de la terrine (le jour même)

1

Réhydrater les fruits secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter puis les détailler en petits dés. Réserver.

2

Hacher les pistaches et les amandes au robot. Réserver.

3

Mixer les foies de volaille avec les oeufs et la crème. Ajouter les épices, saler et poivrer. Faire tourner une nouvelle fois.

4

Incorporer avec une cuillère les fruits secs, les amandes et les pistaches.

5

Verser le mélange dans la terrine, couvrir et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) au bain-marie pendant 1h10 minutes.

6

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

7

Sortir du four, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

8

En laissant la terrine au frais une nuit, elle sera plus facile à découper.

Dressage

1

Sortir la terrine du réfrigérateur et la couper en tranches. Déguster froid.