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Type de plat
A base de poissons et fruits de mer

Terrine de coquilles saint-jacques

Terrine de coquilles saint-jacques

  • Total
    10h25
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h55
  • Repos
    8h
  • Difficulté
  • Budget
  • 222kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Plat allant au four
    Robot mixeur
    Moule à cake
    Papier aluminium
    Casserole
    Econome
    Ciseaux à herbes
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cuillère en bois
    Saladier

Préparation de la terrine

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) et y placer un plat rempli d'eau.
2
Ce plat servira pour la cuisson au bain-marie.
3
Laver et ciseler le persil.
4
Laver et éplucher les carottes. Les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau) une quinzaine de minutes.
5
Une fois cuites, bien les égoutter. Réserver.
6
Préparer les coquilles Saint-Jacques.
7
Mixer les noix de Saint-Jacques avec les oeufs, la crème, le safran. Assaisonner de sel et de poivre.
8
Il est possible de garder quelques noix entières pour la décoration de la terrine.
9
Ajouter les carottes, le persil et mélanger à la cuillère.

Cuisson de la terrine

1
Huiler un moule à cake et y verser le mélange aux Saint-Jacques.
2
Il est également possible d'utiliser un moule à cake en silicone.
3
Placer le moule dans le bain-marie, couvrir la terrine d'une feuille de papier d'aluminium.
4
Cuire pendant 45 minutes à couvert puis 10 minutes supplémentaires à découvert. La terrine est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
5
Laisser refroidir hors du four et réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.

Dressage

1
Servir la terrine en tranche, arrosée éventuellement de jus de citron.
  • Ingrédients
6pers.
Noix de Saint-Jacques
500
gramme(s)
Carotte(s)
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Safran
2
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Persil plat
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante