A base de poissons et fruits de mer

Terrine de coquilles saint-jacques

  • 10h25
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 1h55
    Cuisson
  • 8h
    Repos
  • 222
    Calories
Étape 1
Préparation de la terrine
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) et y placer un plat rempli d'eau.
2
Ce plat servira pour la cuisson au bain-marie.
3
Laver et ciseler le persil.
4
Laver et éplucher les carottes. Les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau) une quinzaine de minutes.
5
Une fois cuites, bien les égoutter. Réserver.
6
Préparer les coquilles Saint-Jacques.
7
Mixer les noix de Saint-Jacques avec les oeufs, la crème, le safran. Assaisonner de sel et de poivre.
8
Il est possible de garder quelques noix entières pour la décoration de la terrine.
9
Ajouter les carottes, le persil et mélanger à la cuillère.
Étape 2
Cuisson de la terrine
1
Huiler un moule à cake et y verser le mélange aux Saint-Jacques.
2
Il est également possible d'utiliser un moule à cake en silicone.
3
Placer le moule dans le bain-marie, couvrir la terrine d'une feuille de papier d'aluminium.
4
Cuire pendant 45 minutes à couvert puis 10 minutes supplémentaires à découvert. La terrine est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
5
Laisser refroidir hors du four et réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 3
Dressage
1
Servir la terrine en tranche, arrosée éventuellement de jus de citron.
Ingrédients
pour 6 personnes
500 g Noix de Saint-Jacques
200 g Carotte(s)
3 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
20 cl Crème liquide (fleurette)
2 g Safran
1 Huile d'olive
2 c. à soupe Persil plat
1 Sel
1 Poivre