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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tatin de tomates cerises et confites chantilly glacée à la moutarde

Tatin de tomates cerises et confites chantilly glacée à la moutarde par Ornella Hubel

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Poêle
    Presse-ail
    Moule à tarte
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Fouet
    Cul de poule
    Maryse
    Robot
    Bol
    Verrine(s)
    Cuillère en bois
    Fourchette

Préparation de la chantilly à la moutarde

1
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajouter les graines de moutarde jaunes et noires.
2
Battre à l'aide d'un fouet.
3
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter la moutarde et battre à nouveau.
4
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la chantilly. Garnir une verrine, puis placer au congélateur.

Préparation des tomates cerises confites

1
Mixer les tomates séchées avec une partie de leur huile de conservation. Réserver le caviar dans un bol.
2
Dans une poêle à fond épais, ajouter du vinaigre balsamique, du sucre roux et du miel.
3
Faire chauffer la poêle et ajouter la gousse d'ail pressée à l'aide du presse ail.
4
A l'obtention d'un caramel sirupeux, ajouter les tomates cerises et remuer pour bien les enrober.

Finitions

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dérouler la pâte et découper un cercle légèrement plus grand que le moule afin de rabattre les bords.
3
Etaler une fine couche de caviar de tomates confites sur le fond de pâte.
4
Verser un peu de caramel dans le fond du moule puis déposer les tomates cerises.
5
Déposer la pâte retournée sur les tomates. Tasser pour enlever l'air et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Dressage

1
Sortir la tarte du four. Retourner la tarte sur une assiette. A l'aide d'un couteau, retirer le caramel qui a durci durant la cuisson.
2
Ciseler quelques feuilles de basilic et saupoudrer la tarte.
3
Sortir la verrine de chantilly glacée, la saupoudrer de graines de moutarde jaunes et noires.
4
Déposer la verrine de chantilly sur l'assiette de service et ajouter un filet de caramel balsamique ayant servi à la cuisson des tomates. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la chantilly de moutarde

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Graines de moutarde
Graines noires
1
c. à soupe
Graines de moutarde
Graines jaunes
1
c. à soupe
Moutarde
1
c. à soupe

Ingrédients pour les tomates cerises au caramel

Tomate(s) cerise
1
kg
Vinaigre balsamique
90
ml
Sucre semoule
50
gramme(s)
Miel liquide
3
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)

Ingrédients pour la tatin de tomates cerises

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s) entière(s)
Tomate(s) confite(s)
150
gramme(s)
Basilic
1/2
botte(s)