Tatin de tomates cerises et confites chantilly glacée à la moutarde

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajouter les graines de moutarde jaunes et noires.

Battre à l'aide d'un fouet.

Quand la chantilly commence à prendre, ajouter la moutarde et battre à nouveau.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la chantilly. Garnir une verrine, puis placer au congélateur.

Mixer les tomates séchées avec une partie de leur huile de conservation. Réserver le caviar dans un bol.

Dans une poêle à fond épais, ajouter du vinaigre balsamique, du sucre roux et du miel.

Faire chauffer la poêle et ajouter la gousse d'ail pressée à l'aide du presse ail.

A l'obtention d'un caramel sirupeux, ajouter les tomates cerises et remuer pour bien les enrober.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dérouler la pâte et découper un cercle légèrement plus grand que le moule afin de rabattre les bords.

Etaler une fine couche de caviar de tomates confites sur le fond de pâte.

Verser un peu de caramel dans le fond du moule puis déposer les tomates cerises.

Déposer la pâte retournée sur les tomates. Tasser pour enlever l'air et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Sortir la tarte du four. Retourner la tarte sur une assiette. A l'aide d'un couteau, retirer le caramel qui a durci durant la cuisson.

Ciseler quelques feuilles de basilic et saupoudrer la tarte.

Sortir la verrine de chantilly glacée, la saupoudrer de graines de moutarde jaunes et noires.

Déposer la verrine de chantilly sur l'assiette de service et ajouter un filet de caramel balsamique ayant servi à la cuisson des tomates. Servir aussitôt.