Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Tartiflette destructurée
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 573kcal
4pers.
-
Reblochon(s)1/2unité(s)
Pomme(s) de terre2unité(s)
Pâte à ravioles12feuille(s)
Lardon(s)150gramme(s)
Oignon(s)3unité(s)
Lait entier1litre(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Huile pour friture1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Faitout
Casserole
Cure dents en bois
Friteuse
Mixeur plongeant
Econome
Cuillère en bois
Pinceau
Papier absorbant
Couteau éminceur
Pince(s) de cuisine
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros dés. Réserver.
2
Eplucher et émincer les oignons. Réserver.
3
Retirer la croûte du reblochon et le couper en dés.
Cuisson des ingrédients
Cuisson des ingrédients
1
Verser le lait dans une casserole, ajouter les pommes de terre, du sel, et cuire 15 minutes en portant à ébullition puis en baissant le feu.
2
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les lardons.
3
Laisser cuire quelques instants, ajouter les oignons et laisser compoter.
4
Ajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson, baisser le feu et couvrir pendant 5 minutes.
5
Retirer le couvercle, ajouter le fromage et bien mélanger. Baisser encore un peu le feu.
6
Une fois le fromage fondu, saler légèrement et poivrer. Mélanger, puis débarrasser dans un saladier.
7
Placer la préparation au réfrigérateur pendant 20-25 minutes ou au freezer pendant 10 minutes, afin de bien le refroidir.
8
Vérifier la cuisson des pommes de terre, passer au mixeur plongeant si elles sont cuites. Réserver dans la casserole.
Préparation des ravioles
Préparation des ravioles
1
Verser la farce sur le plan de travail, la concasser grossièrement au couteau et la remettre dans le saladier. Poivrer et mélanger.
2
Dorer les bords d'une feuille de raviole au pinceau.
3
Déposer un peu de farce au centre puis replier la pâte sur elle-même en formant une demi-lune. Bien souder les bords.
4
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en faisant attention à ne pas mettre trop de farce pour ne pas éclater les ravioles.
5
Disposer les ravioles dans le panier d'une friteuse, les plonger quelques secondes dans l'huile, le temps qu'elles dorent.
6
Lorsqu'elle remontent à la surface, les retourner avec une pince pour les dorer des deux côtés.
7
Puis les sortir de l'huile et les débarrasser sur un papier absorbant.
Dressage
Dressage
1
Dresser le velouté de pomme de terre dans une verrine au centre d'une assiette.
2
Disposer les ravioles encore chaudes autour.
3
Réaliser les ravioles à l'avance et stocker au congélateur avant de les frire sans les décongeler.