Tartiflette destructurée

Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros dés. Réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Réserver.

Retirer la croûte du reblochon et le couper en dés.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les pommes de terre, du sel, et cuire 15 minutes en portant à ébullition puis en baissant le feu.

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les lardons.

Laisser cuire quelques instants, ajouter les oignons et laisser compoter.

Ajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson, baisser le feu et couvrir pendant 5 minutes.

Retirer le couvercle, ajouter le fromage et bien mélanger. Baisser encore un peu le feu.

Une fois le fromage fondu, saler légèrement et poivrer. Mélanger, puis débarrasser dans un saladier.

Placer la préparation au réfrigérateur pendant 20-25 minutes ou au freezer pendant 10 minutes, afin de bien le refroidir.

Vérifier la cuisson des pommes de terre, passer au mixeur plongeant si elles sont cuites. Réserver dans la casserole.

Verser la farce sur le plan de travail, la concasser grossièrement au couteau et la remettre dans le saladier. Poivrer et mélanger.

Dorer les bords d'une feuille de raviole au pinceau.

Déposer un peu de farce au centre puis replier la pâte sur elle-même en formant une demi-lune. Bien souder les bords.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en faisant attention à ne pas mettre trop de farce pour ne pas éclater les ravioles.

Disposer les ravioles dans le panier d'une friteuse, les plonger quelques secondes dans l'huile, le temps qu'elles dorent.

Lorsqu'elle remontent à la surface, les retourner avec une pince pour les dorer des deux côtés.

Puis les sortir de l'huile et les débarrasser sur un papier absorbant.

Dresser le velouté de pomme de terre dans une verrine au centre d'une assiette.

Disposer les ravioles encore chaudes autour.

Réaliser les ravioles à l'avance et stocker au congélateur avant de les frire sans les décongeler.