< Retour
Type de plat
Tartes

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

  • Total
    5h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 513kcal
10pers.
  • Maryse
    Batteur
    Saladiers
    Casseroles
    Plaque de four anti-adhésive
    Papier sulfurisé
    Torchon
    Rouleau à pâtisserie
    Pinceau
    Couteau de cuisine ou de chef
    Bol
    Fouet
    Film alimentaire

Préparation de la pâte à brioche

1
Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Diluer la levure dans le lait à l’aide d’une fourchette, laisser reposer pendant 10 minutes.
2
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.
3
Verser le lait dans le puits de farine. A l’aide d’une fourchette, mélanger grossièrement la pâte.
4
Dans un bol, battre légèrement les œufs. Verser le sucre, les oeufs et le sel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.
5
Lorsque la pâte commence à former une boule, pétrir à la main pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le beurre pommade coupé en morceaux.
6
Former une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.
7
Dégazer la pâte : pétrir brièvement à la main pour retirer l'air.
8
Façonner la pâte en un disque d'une vingtaine de centimètres de diamètre.
9
Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. La pâte doit gonfler.

Cuisson de la brioche

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
3
Saupoudrer de sucre casson.
4
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la crème

1
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
2
Dans un saladier, fouetter les œufs, le reste de sucre, la maïzena avec un peu de lait.
3
Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux.
4
Ajouter la moitié du beurre à la fin.
5
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
6
Le film doit toucher la pâte afin qu'elle ne soit pas en contact avec l'air.
7
Fouetter le reste du beurre en pommade puis ajouter la crème pâtissière petit à petit.
8
La crème pâtissière et le beurre doivent être à température ambiante sinon la crème mousseline ne s'émulsionnera pas.
9
On obtient alors une crème mousseline.
10
Mettre la crème mousseline dans un récipient.
11
Monter la crème fleurette très froide en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

Montage

1
Couper la brioche en deux.
2
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
3
Déposer l'autre moitié de brioche en pressant légèrement pour que la crème s'étale.
4
Réserver au frais en attendant de servir.

Dressage

1
Au moment de servir, saupoudrer la tarte Tropézienne de sucre glace.
10pers.

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine
250
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Sucre semoule
1
c. à soupe
Levure de boulanger
6
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la crème

Lait demi-écrémé
400
gramme(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Eau de fleur d'oranger
2
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
60
gramme(s)
Beurre
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl

Ingrédients pour la cuisson de la brioche

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre casson
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
c. à café