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Type de plat
Tartes

Tarte fine rocamadour et cacao

Tarte fine rocamadour et cacao par Ornella Hubel

  • Total
    45 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 432kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four
    Couteau d'office
    Papier sulfurisé
    Fourchette
    Couteau à dents
    Grille de four
    Spatule
    Maryse
    Bols
    Planche à découper

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit un peu plus fine.
3
Tailler autant de rectangles que de convives à l'aide du couteau.
4
On peut réutiliser les chutes de pâtes, il suffit d'en faire une boule et de la travailler.
5
Enlever les excédents de pâte pour ne conserver que les rectangles. Les séparer délicatement puis les piquer avec une fourchette.
6
Les déposer avec leur feuille de cuisson sur une plaque de four retournée et les couvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé.
7
Pour éviter que la pâte ne lève trop à la cuisson, déposer une grille dessus.
8
Enfourner pendant 10 minutes puis retirer la grille et laisser cuire de nouveau pendant 10 minutes.

Préparation du rocamadour et le cacao

1
Couper les rocamadours en deux et chaque moitié de nouveau en deux dans l'épaisseur. Reconstituer les moitiés. Réserver.
2
Avec un couteau, hacher le chocolat. Réserver.

Finitions

1
Sortir la pâte feuilletée du four et retirer la feuille de papier sulfurisé. Déposer les rectangles sur une grille pour arrêter la cuisson.
2
Les retourner pour utiliser la face la plus lisse.
3
Déposer sur chaque rectangle deux moitiés de Rocamadour à l'aide d'une spatule.
4
Ajouter dessus les copeaux de chocolat.
5
Enfourner pendant 10 minutes.
6
Pendant que la tarte est au four, faire fondre le chocolat à basse température au micro-ondes. Puis le remuer à la maryse pour obtenir une consistance homogène. Réserver.

Dressage

1
Sortir la tarte du four et couper les bords avec un couteau à dent.
2
La déposer ensuite sur l'ardoise de dressage et parsemer d'un peu de grué de cacao.
3
Faire couler un filet de chocolat fondu sur la tarte.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la tarte fine rocamadour et cacao

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Chèvre
Rocamadours
4
unité(s)
Chocolat noir
Chocolat pâtissier (64% cacao)
40
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Chocolat noir
40
gramme(s)
Grué de cacao
1
c. à soupe