Tartes

Tarte fine rocamadour et cacao

  • 45 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 432
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit un peu plus fine.
3
Tailler autant de rectangles que de convives à l'aide du couteau.
4
On peut réutiliser les chutes de pâtes, il suffit d'en faire une boule et de la travailler.
5
Enlever les excédents de pâte pour ne conserver que les rectangles. Les séparer délicatement puis les piquer avec une fourchette.
6
Les déposer avec leur feuille de cuisson sur une plaque de four retournée et les couvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé.
7
Pour éviter que la pâte ne lève trop à la cuisson, déposer une grille dessus.
8
Enfourner pendant 10 minutes puis retirer la grille et laisser cuire de nouveau pendant 10 minutes.
Étape 2
Préparation du rocamadour et le cacao
1
Couper les rocamadours en deux et chaque moitié de nouveau en deux dans l'épaisseur. Reconstituer les moitiés. Réserver.
2
Avec un couteau, hacher le chocolat. Réserver.
Étape 3
Finitions
1
Sortir la pâte feuilletée du four et retirer la feuille de papier sulfurisé. Déposer les rectangles sur une grille pour arrêter la cuisson.
2
Les retourner pour utiliser la face la plus lisse.
3
Déposer sur chaque rectangle deux moitiés de Rocamadour à l'aide d'une spatule.
4
Ajouter dessus les copeaux de chocolat.
5
Enfourner pendant 10 minutes.
6
Pendant que la tarte est au four, faire fondre le chocolat à basse température au micro-ondes. Puis le remuer à la maryse pour obtenir une consistance homogène. Réserver.
Étape 4
Dressage
1
Sortir la tarte du four et couper les bords avec un couteau à dent.
2
La déposer ensuite sur l'ardoise de dressage et parsemer d'un peu de grué de cacao.
3
Faire couler un filet de chocolat fondu sur la tarte.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la tarte fine rocamadour et cacao
1 Pâte(s) feuilletée(s)
4 Chèvre
40 g Chocolat noir
Ingrédients pour le dressage
40 g Chocolat noir
1 c. à soupe Grué de cacao