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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Tarte croustillante aux anchois

Tarte croustillante aux anchois par Guillaume Gomez

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 213kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette
    Couteau d'office
    Plaque de four
    Plat allant au four
    Papier siliconé
    Papier sulfurisé
    Couteau éminceur
    Poêle
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Grille à pâtisserie
    Bol

Préparation des feuilles de brick

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail et déposer une assiette à l'envers sur la feuille.
3
Couper avec un couteau d'office en suivant les contours de l'assiette. Répéter l'opération 3 fois.
4
Disposer un disque sur une plaque de four et verser dessus un peu d'huile d'olive.
5
Poser un autre disque sur la première feuille de brick et arroser à nouveau d'huile d'olive.
6
Émietter le thym entre les doigts et en parsemer la feuille de brick. Assaisonner de sel et de poivre.
7
Disposer la troisième feuille de brick et verser un peu d'huile d'olive.
8
Placer une feuille de papier siliconé sur et dessous les disques de brick.
9
Mettre une plaque de four sur les briques pour les aplatir et enfourner jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes et colorées.

Préparation de la compote de tomates

1
Éplucher l'oignon rouge et le couper en quatre avec un couteau éminceur. L'émincer puis réserver sur une assiette.
2
Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Réserver dans un bol.
3
Effeuiller le persil et le concasser. Réserver avec le basilic.
4
Couper les tomates cerises préalablement lavées en deux et les réserver dans un bol.
5
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
6
Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. Ajouter la gousse d'ail dans l'huile.
7
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir sur feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Saler et poivrer puis baisser sur feu moyen lorsque les oignons commencent à colorer.
9
Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger.
10
Dès que le vinaigre s'est évaporé, verser les tomates, les câpres, les herbes et couvrir la poêle.
11
Laisser compoter 5 minutes en remuant régulièrement.
12
Lorsque la compotée est prête, enlever la gousse d'ail et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
13
Débarrasser dans un saladier.

Dressage

1
Sortir les feuilles de brick du four et enlever la plaque qui sert de poids.
2
Débarrasser le cercle de feuille de brick sur une grille.
3
Disposer le cercle sur une assiette plate et dresser la compotée de tomates au centre du disque en lui donnant du volume à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Placer les filets d'anchois à l'huile et ceux au vinaigre sur la tarte et en décorer l'assiette.
5
Planter une sommité de basilic sur le tout et arroser d'un filet de vinaigre balsamique réduit. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la tarte

Feuille(s) de brick
1
sachet(s)
Oignon(s) rouge(s)
2
unité(s)
Tomate(s) cerise
200
gramme(s)
Câpres
30
gramme(s)
Filet(s) d'anchois
A l'huile
12
unité(s)
Filet(s) d'anchois
Au vinaigre
12
unité(s)
Basilic
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Thym
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante