Tarte croustillante aux anchois

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Étaler une feuille de brick sur le plan de travail et déposer une assiette à l'envers sur la feuille.

Couper avec un couteau d'office en suivant les contours de l'assiette. Répéter l'opération 3 fois.

Disposer un disque sur une plaque de four et verser dessus un peu d'huile d'olive.

Poser un autre disque sur la première feuille de brick et arroser à nouveau d'huile d'olive.

Émietter le thym entre les doigts et en parsemer la feuille de brick. Assaisonner de sel et de poivre.

Disposer la troisième feuille de brick et verser un peu d'huile d'olive.

Placer une feuille de papier siliconé sur et dessous les disques de brick.

Mettre une plaque de four sur les briques pour les aplatir et enfourner jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes et colorées.

Éplucher l'oignon rouge et le couper en quatre avec un couteau éminceur. L'émincer puis réserver sur une assiette.

Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Réserver dans un bol.

Effeuiller le persil et le concasser. Réserver avec le basilic.

Couper les tomates cerises préalablement lavées en deux et les réserver dans un bol.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. Ajouter la gousse d'ail dans l'huile.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir sur feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Saler et poivrer puis baisser sur feu moyen lorsque les oignons commencent à colorer.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger.

Dès que le vinaigre s'est évaporé, verser les tomates, les câpres, les herbes et couvrir la poêle.

Laisser compoter 5 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque la compotée est prête, enlever la gousse d'ail et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.

Débarrasser dans un saladier.

Sortir les feuilles de brick du four et enlever la plaque qui sert de poids.

Débarrasser le cercle de feuille de brick sur une grille.

Disposer le cercle sur une assiette plate et dresser la compotée de tomates au centre du disque en lui donnant du volume à l'aide d'une cuillère à soupe.

Placer les filets d'anchois à l'huile et ceux au vinaigre sur la tarte et en décorer l'assiette.

Planter une sommité de basilic sur le tout et arroser d'un filet de vinaigre balsamique réduit. Servir aussitôt.