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Type de plat
Tartes

Tarte aux pommes hollandaise

Tarte aux pommes hollandaise par Adèle Hugot

  • Total
    2h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 470kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Fouet
    Moule à tarte
    Fourchette
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Eplucheur
    Saladier pour micro-ondes

Préparation du fond de tarte

1
Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, le sel et le sucre.
2
A l'aide d'un couteau d'office, couper le beurre froid en petits cubes. Les ajouter dans le saladier et mélanger le tout à la main pour obtenir une texture sableuse.
3
Ajouter progressivement l'eau à l'aide d'une cuillère à café. Mélanger à chaque fois avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4
Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture aux pommes

1
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les pommes, retirer le trognon ainsi que les pépins. Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
2
Dans un saladier, mettre les tranches de pommes. Les saupoudrer de cannelle, de clou de girofle, de noix de muscade et de gingembre.
3
Puis ajouter le vinaigre de cidre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
4
Couvrir le bol de film alimentaire et réserver.

Préparation du streusel

1
Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Pendant 10 secondes, faire fondre le beurre dans un récipient allant au micro-ondes. Verser le beurre fondu dans le saladier.
3
Mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention d'une semoule grossière.

Montage de la tarte

1
Fleurer la planche à découper, le rouleau à pâtisserie et la pâte.
2
Etaler la pâte pour qu'elle fasse environ 3 mm d'épaisseur.
3
Plier délicatement la pâte en deux et la placer dans le moule à tarte. La déplier, bien appuyer dessus afin de tapisser les parois et le fond du moule. Enlever l'excédent de pâte qui dépasse du moule.
4
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5
Disposer uniformément la garniture aux pommes sur le fond de pâte.
6
Répartir le streusel sur les pommes.

Cuisson de la tarte

1
Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7).
2
Faire cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le streusel et la pâte soient bien dorés.
3
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir pendant 30 minutes.

Dressage

1
Couper la tarte aux pommes hollandaise, la servir tiède ou à température ambiante.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le fond de tarte

Farine
200
gramme(s)
Beurre
Froid
80
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
pincée(s)
Eau
Froide
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture aux pommes

Pomme(s)
Granny Smith ou Empire
8
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Vinaigre de cidre
1
c. à soupe
Extrait de vanille
1
c. à café
Cannelle en poudre
1 1/2
c. à café
Clou(s) de girofle en poudre
1
gramme(s)
Gingembre en poudre
1
c. à café
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le streusel

Farine
130
gramme(s)
Sucre roux
110
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)