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Type de plat
Poissons

Tartare de saumon exotique

Tartare de saumon exotique par Ornella Hubel

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Zesteur
    Ciseaux
    Bols
    Presse-agrumes

Préparation des fruits

1
Eplucher la mangue et la couper en petits dés. Réserver dans un bol.
2
Ouvrir et dénoyauter l'avocat puis retirer la peau et couper la chair en dés.
3
Réserver les dés d'avocat dans un bol et citronner.
4
Couper le saumon en petits dés, désarreter si besoin et réserver dans un bol.
5
Zester le citron vert au dessus du saumon à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe.
6
Effeuiller et ciseler la coriandre, en coupant les feuilles aux ciseaux dans un verre puis ajouter au saumon.
7
Eplucher et couper l'oignon rouge en rouelles. Réserver.

Réalisation de la vinaigrette

1
Extraire les graines de la vanille et les mettre dans un bol.
2
Presser le citron vert, mélanger le jus avec les graines de vanille.
3
Ajouter l'huile d'olive et émulsionner.
4
Saler, poivrer et mélanger une dernière fois.

Dressage

1
Verser au dernier moment les 3/4 de la vinaigrette à la vanille sur le saumon et mélanger.
2
Déposer un cercle sur une assiette de dressage.
3
Dans le cercle, déposer une couche de mangue, une couche d'avocat, des rouelles d'oignon rouge et terminer par le saumon, en tassant bien entre chaque.
4
Retirer délicatement le cercle et arroser de vinaigrette.
5
Accompagner d'un mesclun de salade ou de pousses de roquette, assaisonnées de fleur de sel et de vinaigrette. Décorer de quelques baies roses et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Pavé(s) de saumon
300
gramme(s)
Mangue
1
unité(s)
Avocat
2
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Coriandre
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
6
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
1
Quantité suffisante
Poivre rose
1
Quantité suffisante