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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Tartare de concombre, avocats et herbes fraîches

Tartare de concombre, avocats et herbes fraîches par Antony Cointre

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 268kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Couteau éminceur
    Cuillère à café
    Econome
    Couteau d'office
    Emporte pièce
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation des herbes

1
Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Mettre le yaourt à la grecque dans un bol et y ajouter la ciboulette ciselée.
3
Ciseler ensuite l'aneth finement et l'incorporer au yaourt.
4
Effeuiller la menthe, la ciseler finement et l'ajouter au mélange.
5
Effeuiller l'estragon, le ciseler et l'ajouter au yaourt.
6
Assaisonner avec le sel, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
7
Réserver au frais.

Préparation du tartare

1
Couper le concombre en tronçons à l'aide d'un couteau de cuisine puis l'éplucher à l'aide d'un économe.
2
Garder un peu de peau sur le concombre en laissant une rainure verte sur deux.
3
Couper le tronçons en deux puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Tailler le concombre en bâtonnets puis en petits cubes.
5
Assaisonner de sel, d'huile d'olive et de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Couper l'avocat en deux à l'aide d'un couteau d'office puis ôter le noyau.
7
Inciser la peau dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office puis l'enlever.
8
Couper la chair d'avocat en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en dés.
9
Débarrasser dans un bol.
10
Assaisonner de sel, de jus de citron et d'huile d'olive.
11
Couper les olives dénoyautées en deux puis les hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
12
Réserver dans un bol et assaisonner d'huile d'olive.
13
Ne pas saler les olives, elles le sont déjà.

Dressage

1
Déposer un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre sur une assiette. Disposer une première couche d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Disposer ensuite une couche d'olives concassées. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère.
3
Finir avec une couche de concombre et tasser de nouveau.
4
Retirer délicatement l'emporte-pièce puis verser la sauce yaourt aux herbes autour du tartare. Parsemer le tout de quelques herbes.
5
Décorer de quelques tiges de ciboulette et de quelques feuilles de menthe puis déguster aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare de concombre

Concombre
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le tartare d'avocat

Avocat
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le tartare d'olives

Olives noires
50
gramme(s)
Olives vertes
50
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à café

Ingrédients pour la sauce raïta

Yaourt
à la grecque
125
gramme(s)
Aneth
2
tige(s)
Menthe fraîche
2
branche(s)
Ciboulette
4
tige(s)
Estragon
2
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante