Tartare de concombre, avocats et herbes fraîches

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.

Mettre le yaourt à la grecque dans un bol et y ajouter la ciboulette ciselée.

Ciseler ensuite l'aneth finement et l'incorporer au yaourt.

Effeuiller la menthe, la ciseler finement et l'ajouter au mélange.

Effeuiller l'estragon, le ciseler et l'ajouter au yaourt.

Assaisonner avec le sel, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réserver au frais.

Couper le concombre en tronçons à l'aide d'un couteau de cuisine puis l'éplucher à l'aide d'un économe.

Garder un peu de peau sur le concombre en laissant une rainure verte sur deux.

Couper le tronçons en deux puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Tailler le concombre en bâtonnets puis en petits cubes.

Assaisonner de sel, d'huile d'olive et de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Couper l'avocat en deux à l'aide d'un couteau d'office puis ôter le noyau.

Inciser la peau dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office puis l'enlever.

Couper la chair d'avocat en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en dés.

Débarrasser dans un bol.

Assaisonner de sel, de jus de citron et d'huile d'olive.

Couper les olives dénoyautées en deux puis les hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver dans un bol et assaisonner d'huile d'olive.

Ne pas saler les olives, elles le sont déjà.

Déposer un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre sur une assiette. Disposer une première couche d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe.

Disposer ensuite une couche d'olives concassées. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère.

Finir avec une couche de concombre et tasser de nouveau.

Retirer délicatement l'emporte-pièce puis verser la sauce yaourt aux herbes autour du tartare. Parsemer le tout de quelques herbes.

Décorer de quelques tiges de ciboulette et de quelques feuilles de menthe puis déguster aussitôt.