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Type de plat
Finger food

Tarama de saumon et gressins d'aneth

Tarama de saumon et gressins d'aneth par Bruno Viala

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 452kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Pinceau
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Bols
    Assiette creuse
    Cuillère à soupe
    Verrine(s)

Mixage des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau éminceur, retirer la croûte du pain de mie puis le mettre dans une assiette creuse.
2
Verser le lait sur le pain et laisser tremper.
3
Mettre les œufs de saumon et la moutarde dans le bol d'un blender.
4
Plier le pain de mie et le presser légèrement avec une cuillère à soupe pour égoutter l'excédant de lait.
5
Mettre le pain de mie dans le blender.
6
Verser le jus de citron et la ricotta.
7
Mixer finement tous les ingrédients.
8
Sans cesser de mixer, monter la préparation à l'huile de pépin de raisin en la versant en filet dans le blender.
9
Quand la préparation est bien homogène et crémeuse, arrêter de mixer et réserver dans un bol au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Assaisonnement des gressins

1
Hacher finement l'aneth avec un couteau éminceur.
2
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les 3/4 des gressins de caramel liquide.
3
Rouler les gressins dans l'aneth hachée pour la faire adhérer au caramel.
4
Recommencer cette opération avec les autres gressins.

Dressage

1
Sortir le tarama du réfrigérateur.
2
Verser le tarama dans un bol et assaisonner de poivre du moulin.
3
Éviter de saler le tarama car les œufs de saumon sont déjà très salés.
4
Accompagner le tarama de gressins à l'aneth présentés verticalement dans une verrine. Déguster en les faisant tremper dans le tarama.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tarama et les gressins

Oeufs de saumon
100
gramme(s)
Ricotta
40
gramme(s)
Huile de pépins de raisins
15
cl
Lait demi-écrémé
3
cl
Jus de citron
3
c. à soupe
Pain de mie
1
tranche(s)
Moutarde
1/2
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les gressins d'aneth

Gressin(s)
12
unité(s)
Caramel liquide
1
c. à soupe
Aneth
1
botte(s)