Tarama de saumon et gressins d'aneth

A l'aide d'un couteau éminceur, retirer la croûte du pain de mie puis le mettre dans une assiette creuse.

Verser le lait sur le pain et laisser tremper.

Mettre les œufs de saumon et la moutarde dans le bol d'un blender.

Plier le pain de mie et le presser légèrement avec une cuillère à soupe pour égoutter l'excédant de lait.

Mettre le pain de mie dans le blender.

Verser le jus de citron et la ricotta.

Mixer finement tous les ingrédients.

Sans cesser de mixer, monter la préparation à l'huile de pépin de raisin en la versant en filet dans le blender.

Quand la préparation est bien homogène et crémeuse, arrêter de mixer et réserver dans un bol au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Hacher finement l'aneth avec un couteau éminceur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les 3/4 des gressins de caramel liquide.

Rouler les gressins dans l'aneth hachée pour la faire adhérer au caramel.

Recommencer cette opération avec les autres gressins.

Sortir le tarama du réfrigérateur.

Verser le tarama dans un bol et assaisonner de poivre du moulin.

Éviter de saler le tarama car les œufs de saumon sont déjà très salés.

Accompagner le tarama de gressins à l'aneth présentés verticalement dans une verrine. Déguster en les faisant tremper dans le tarama.