< Retour

Type de plat

Beurres et Sauces

Tapenade

Total

10 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
148kcal

Ma recette en quelques mots...

Il est très simple et tellement plus gourmand de réaliser sa propre tapenade ! L'accompagner de toasts de pain de campagne grillés lors d'un apéritif entre amis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la tapenade

Olives noires

200

gramme(s)

Filet(s) d'anchois

3

unité(s)

Câpres

30

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile d'olive

10

cl

Poivre

1

Quantité suffisante
Robot mixeur

Maryse

Couteau d'office
par Fabrice Sommier
Pour moi, ce plat, c'est la convivialité de l'apéritif, accompagné de bulles ou de vins tranquilles. Un VDN (Vin Doux Naturel) rouge peut être un accord fort surprenant.
Crémant d'Alsace
Alsace
Les bulles fines pleines de vivacité, apportent une touche minérale et font de cet accord un moment rafraichissant.
Vin de pays Portes de la Méditerrannée
Vallée du Rhône
La fraîcheur et la minéralité de ce vin blanc joue un rôle déterminant dans l'équilibre avec ce plat.
Banyuls
Roussillon
La puissance sucrée de ce VDN (Vin Doux Naturel) s'oppose à celle salée du plat. Un accord surprenant d'équilibre et de finesse. Un grand moment.

Préparation de la tapenade

1

Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux à l'aide d'un couteau d'office pour retirer le germe.

2

Mettre dans la cuve d'un robot les olives préalablement dénoyautées, l'ail, les câpres et les filets d'anchois. Mixer.

3

Stopper et ouvrir la cuve du mixeur, bien racler les bords à l'aide d'une maryse pour ramener les ingrédients au centre.

4

Redémarrer le robot, répéter l'opération si nécessaire.

5

Ajouter l'huile d'olive, ajuster la quantité selon la consistance désirée.

6

Assaisonner de sel avec parcimonie car les olives et les anchois sont déjà bien salés. Poivrer.

7

Mixer une dernière fois et débarrasser.