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Type de plat
Finger food

Sucettes de saumon et leurs vinaigrettes

Sucettes de saumon et leurs vinaigrettes par Rougui Dia

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 144kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Bols
    Casserole
    Papier aluminium
    Pics à cocktail
    Pilon
    Ecumoire
    Couteau éminceur
    Mixeur plongeant
    Verre mesure
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Plat

Préparation du citron

1
Mettre le citron vert dans une casserole d'eau froide et la porter à ébullition.
2
Préchauffer un four à 200°C (Th.6/7).
3
Laisser le citron frémir pendant 2min pour retirer l'amertume puis le sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire.
4
Déposer le citron sur du papier aluminium et l'enrouler dedans puis le mettre au four pendant 30min.

Préparation de la vinaigrette à la mangue

1
Couper la mangue en deux en longeant le noyau à l'aide d'un couteau éminceur puis en éplucher une moitié.
2
Couper la moitié de mangue en dés et les réserver dans un saladier.
3
Couper le citron jaune en deux, retirer les pépins et presser une moitié au-dessus des mangues.
4
Verser le vinaigre de cidre dans une casserole et faire chauffer.
5
Déposer les morceaux de mangue et laisser mijoter une dizaine de minutes.
6
Verser ensuite dans un verre mesureur, ajouter du sucre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation de la vinaigrette aux framboises

1
Verser les framboises dans un petit bol, ajouter le sucre et les écraser à l'aide d'un pilon.
2
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
3
Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver.

Préparation de la vinaigrette au citron

1
Sortir le citron du four et enlever le papier aluminium.
2
Laisser refroidir pendant quelques minutes.
3
Ouvrir le citron à l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la chair et la réserver dans un bol.
4
Rajouter un peu de sucre pour adoucir l'acidité du citron et mélanger.
5
Couper la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office, récupérer les graines et les incorporer à la vinaigrette au citron.
6
Avec le reste de la gousse de vanille, l'utiliser en infusion dans une crème anglaise ou la mettre dans du sucre pour faire du sucre vanillé.
7
Bien mélanger et laisser infuser.

Dressage

1
Enlever la peau du pavé de saumon à l'aide d'un couteau éminceur puis le découper en cubes.
2
Disposer les cubes dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
3
Planter des pics à cocktail dans les cubes de saumon et les disposer sur des assiettes.
4
Dresser trois petites coupelles et y verser les trois vinaigrettes puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sucettes

Pavé(s) de saumon
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette au citron

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
1
Quantité suffisante
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour la vinaigrette aux framboises

Framboise
100
gramme(s)
Vinaigre balsamique
4
c. à soupe
Sucre semoule
1
pincée(s)

Ingrédients pour la vinaigrette à la mangue

Mangue
1
unité(s)
Vinaigre de cidre
3
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
1
Quantité suffisante