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Type de plat
Tartes

Strudel de pommes et crème fouettée à la vanille

Strudel de pommes et crème fouettée à la vanille par Martin Schmied

  • Total
    1h25
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 484kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Couteau d'office
    Saladiers
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Plaque à pâtisserie
    Batteur
    Pinceau
    Film alimentaire
    Torchon
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé

Préparation de la pâte

1
Verser dans un saladier la farine, l'huile de tournesol, l'œuf et le sel.
2
Mélanger tous ces éléments avec une seule main.
3
Une fois le mélange bien homogène, commencer à ajouter l'eau tiède.
4
Attention, l'eau utilisée pour réaliser la pâte doit être tiède et elle doit être ajoutée petit à petit pour ajuster au mieux les quantités.
5
Le but est d'obtenir une pâte douce, souple, lisse et homogène qui ne doit plus coller aux parois du saladier.
6
Réunir la pâte en boule au fond du saladier et verser dessus quelques gouttes d'huile.
7
Couvrir le saladier avec un torchon en prenant soin de ne pas le mettre au contact de la pâte. Laisser reposer à température ambiante pendnat une vingtaine de minutes.

Préparation de la garniture

1
Laver et éplucher les pommes.
2
Les découper en quartiers puis, à l'aide du couteau éminceur, retirer la partie du trognon.
3
Émincer les pommes en fines lamelles.
4
Les débarrasser dans un saladier et les laisser à l'air libre pour qu'elles noircissent légèrement.
5
Cela va apporter un goût plus "rustique" à ce dessert traditionnel.
6
Verser les raisins dans un saladier et les couvrir de rhum à hauteur.
7
Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer et ajouter une noisette de beurre.
8
Lorsque le beurre est bien mousseux, faire revenir la chapelure de pain ainsi que la poudre de noix.
9
Laisser légèrement torréfier jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brune.
10
Couper le feu et réserver la préparation à température ambiante.
11
Faire fondre le beurre.
12
Verser le beurre fondu sur les pommes noircies, puis ajouter la cannelle et le sucre.
13
Egoutter les raisins et les ajouter aux pommes.
14
Bien mélanger le tout pour que toutes les lamelles de pommes soient imprégnées. Réserver à température ambiante.

Montage du strudel

1
Mettre le four à préchauffer à 200°C (Th.6-7).
2
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
3
Si besoin, fleurer légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau avec un peu de farine pour que la pâte n'accroche pas.
4
Prendre un torchon et le passer sous l'eau froide.
5
L'essorer au maximum pour qu'il reste humide et l'étaler sur le plan de travail.
6
Poser la pâte dessus, la tirer de chaque côté pour l'étendre afin qu'elle prenne plus ou moins l'épaisseur d'une feuille de papier.
7
Il faut obtenir une sorte de long rectangle.
8
Déposer sur un côté une couche de mélange de poudre de noix et de chapelure torréfiée sur 12 cm de long et 6 cm de large environ.
9
Ajouter dessus le mélange de lamelles de pommes et verser le reste de chapelure et de poudre de noix.
10
Faire fondre le beurre. Lustrer au pinceau l'intérieur de la pâte c'est à dire la partie qui est vers soi.
11
Rouler la pâte sur elle-même en s'aidant du torchon humide afin d'emprisonner la garniture, refermer les bords en rabattant la pâte.
12
Placer le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en plaçant la fermeture en dessous, c'est-à-dire contre la plaque.
13
Lustrer le dessus de beurre fondu, enfourner pendant environ 15 minutes.
14
C'est principalement la coloration qui va déterminer le temps de cuisson. Il est donc important de regarder régulièrement, le strudel est cuit lorsqu'il est bien doré.

Réalisation de la crème chantilly

1
Dans la cuve d'un batteur, verser la crème liquide bien froide. Commencer à fouetter à vitesse moyenne.
2
Il est possible d'utiliser un fouet électrique à main ou un fouet manuel.
3
A l'aide du couteau d'office, fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur afin de récupérer les graines.
4
Les ajouter dans la cuve avec la crème en train de monter.
5
Lorsque la crème commence à épaissir et que les marques du fouet commencent à se former, verser le sucre glace et accélérer la vitesse pour finir de monter la crème.
6
Une fois bien ferme, la débarrasser dans un saladier.
7
La filmer et la réserver au réfrigérateur.
8
Pour faciliter la réalisation des quenelles au moment du dressage, ajouter à la crème un peu de gélatine ou un stabilisateur pour chantilly.
9
En fin de cuisson du strudel, le sortir et le laisser refroidir un peu.

Dressage

1
Tailler de larges bandes suivant la taille des portions souhaitées et les dresser sur assiettes.
2
Sortir le saladier de crème fouettée du réfrigérateur et retirer le film.
3
A l'aide d'une cuillère à soupe passée sous l'eau tiède, réaliser des quenelles et les poser à côté des strudels.
4
Déguster tiède.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à strudel

Farine
250
gramme(s)
Huile de tournesol
2
cl
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
pincée(s)
Eau
25
cl

Ingrédients pour les pommes

Pomme(s)
Pink lady
4
unité(s)
Cannelle en poudre
1
c. à café
Sucre semoule
4
pincée(s)
Beurre
25
gramme(s)
Raisins secs
20
gramme(s)
Rhum
10
cl

Ingrédients pour la chapelure

Chapelure
100
gramme(s)
Noix en poudre
100
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)

Ingrédients pour la crème fouettée vanille

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Sucre glace
50
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s) entière(s)