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Type de plat
Pâtes

Spaghettis puttanesca aux sardines

Spaghettis puttanesca aux sardines par Christophe Casazza

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 784kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la pâte d'anchois

1
Éplucher et hacher l'ail. Réserver dans un ramequin.
2
Dans un mortier, verser l'ail, ajouter les anchois et leur huile. Piler le mélange.
3
Appuyer tout en tournant légèrement pour bien broyer tous les ingrédients.

Réalisation de la sauce puttanesca

1
Dénoyauter les olives. Réserver dans un bol.
2
Éplucher et hacher l'échalote. Réserver dans un ramequin.
3
Utiliser des gants pour manipuler le piment.
4
Couper le piment en deux, l'épépiner et le couper en fines lamelles. Réserver dans un ramequin.
5
Mettre un faitout sur feu moyen, verser un filet d'huile d'olive. Bien répartir l'huile dans la poêle.
6
Faire revenir l'échalote.
7
Ajouter le coulis tomate, bien mélanger.
8
Incorporer la pâte d'anchois, puis les olives et le piment de Cayenne, en mélangeant bien à chaque fois.
9
Gratter le fond avec la spatule pour que la préparation ne brûle pas.
10
Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite les sardines et leur sauce tomate.
11
Couper les sardines avec la spatule pour qu'elles s'intègrent bien à la sauce. Mélanger et laisser mijoter.

Cuisson des pâtes

1
Remplir une marmite d'eau, couvrir et porter ébullition.
2
Quand l'eau bout, ajouter le sel. A la reprise de l'ébullition, ajouter les pâtes, et mélanger un peu.
3
Laisser cuire 6 minutes, mélanger au fond de la marmite pour que les pâtes n'attachent pas.
4
Enlever une minute au temps de cuisson pour avoir des pâtes al dente.
5
Ôter la marmite du feu et égoutter les pâtes.

Mélange des ingrédients

1
Remettre le faitout comprenant la sauce sur feu doux. Au premier bouillon, ajouter les pâtes et bien mélanger.
2
Réaliser l'opération assez rapidement, pour ne pas recuire les pâtes.

Dressage

1
Disposer les pâtes avec la sauce dans une assiette creuse.
2
Parsemer de Parmesan et de basilic frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte d'anchois

Filet(s) d'anchois
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Coulis de tomates
400
ml
Olives noires
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Piment(s)
De Cayenne
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour les spaghettis aux sardines

Spaghettis
400
gramme(s)
Sardine(s) à la tomate
135
gramme(s)
Parmesan
150
gramme(s)