Spaghettis puttanesca aux sardines

Éplucher et hacher l'ail. Réserver dans un ramequin.

Dans un mortier, verser l'ail, ajouter les anchois et leur huile. Piler le mélange.

Appuyer tout en tournant légèrement pour bien broyer tous les ingrédients.

Dénoyauter les olives. Réserver dans un bol.

Éplucher et hacher l'échalote. Réserver dans un ramequin.

Utiliser des gants pour manipuler le piment.

Couper le piment en deux, l'épépiner et le couper en fines lamelles. Réserver dans un ramequin.

Mettre un faitout sur feu moyen, verser un filet d'huile d'olive. Bien répartir l'huile dans la poêle.

Faire revenir l'échalote.

Ajouter le coulis tomate, bien mélanger.

Incorporer la pâte d'anchois, puis les olives et le piment de Cayenne, en mélangeant bien à chaque fois.

Gratter le fond avec la spatule pour que la préparation ne brûle pas.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite les sardines et leur sauce tomate.

Couper les sardines avec la spatule pour qu'elles s'intègrent bien à la sauce. Mélanger et laisser mijoter.

Remplir une marmite d'eau, couvrir et porter ébullition.

Quand l'eau bout, ajouter le sel. A la reprise de l'ébullition, ajouter les pâtes, et mélanger un peu.

Laisser cuire 6 minutes, mélanger au fond de la marmite pour que les pâtes n'attachent pas.

Enlever une minute au temps de cuisson pour avoir des pâtes al dente.

Ôter la marmite du feu et égoutter les pâtes.

Remettre le faitout comprenant la sauce sur feu doux. Au premier bouillon, ajouter les pâtes et bien mélanger.

Réaliser l'opération assez rapidement, pour ne pas recuire les pâtes.

Disposer les pâtes avec la sauce dans une assiette creuse.

Parsemer de Parmesan et de basilic frais.