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Type de plat
Soupes froides

Soupe de concombre mentholée, chantilly de pesto

Soupe de concombre mentholée, chantilly de pesto par Bruno Viala

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 329kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Econome
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Blender
    Planche à découper

Réalisation de la chantilly de pesto

1
Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le pesto.
2
Ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser la préparation dans le siphon.
3
Fermer le siphon, insérer le gaz et réserver au frais pendant 10 minutes.

Préparation de la soupe

1
Peler le concombre, couper les extrémités puis le couper en deux dans la longueur.
2
Epépiner le concombre en raclant le coeur avec une cuillère à soupe, le tailler en morceaux. Réserver.
3
Effeuiller la menthe, ajouter les feuilles au concombre.
4
Mixer le concombre dans un blender avec un fond d'eau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, mixer à nouveau.

Dressage

1
Sortir le siphon du réfrigérateur.
2
Remplir des bols de soupe de concombre.
3
Couvrir délicatement la soupe avec la chantilly au pesto, siphon tête en bas.
4
Décorer les bols d'une pointe de piment d'Espelette et le plat de service avec une tête de menthe.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe de concombre mentholée

Concombre
3
unité(s)
Menthe fraîche
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la chantilly de pesto

Pesto
150
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
1
litre(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante