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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Soupe coco mangue passion

Soupe coco mangue passion par Didier Coly

  • Total
    37 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    7 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 405kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Robot mixeur
    Presse-agrumes
    Passette
    Cuillère à soupe
    Saladiers
    Maryse
    Planche à découper
    Bols
    Couteau d'office
    Couteau éminceur

Préparation de la soupe

1
Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif et porter à ébullition.
2
Mettre les perles du Japon dans un saladier et verser l'eau bouillante dessus. Réserver.
3
Couper le citron en deux avec un couteau d'office et extraire son jus à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
4
Égoutter les perles du Japon dans une passette et réserver.
5
Verser le lait de coco et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition sur feu vif.
6
Ajouter le tapioca à ébullition et mélanger avec une cuillère à soupe. Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.
7
Verser le jus de citron vert dans la casserole et mélanger.
8
Débarrasser la soupe dans un saladier. Réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, puis placer au réfrigérateur.

Préparation du coulis

1
Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper une base dans la mangue pour la rendre, stable puis couper en contournant le noyau pour récupérer la chair.
3
Couper la chair de la mangue en morceaux grossiers et réserver dans un saladier.
4
Couper les fruits de la passion en deux avec un couteau éminceur.
5
Extraire la pulpe des fruits de la passion au dessus d'un saladier à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Verser la chair de la mangue et la pulpe des fruits de la passion dans le bol du blender. Mixer.
7
Accélérer la vitesse au fur et à mesure. Arrêter le mixeur et ajouter le sucre.
8
Mixer de nouveau et augmenter progressivement la vitesse.
9
Ajouter la moitié de l'eau selon la consistance du coulis. Mixer et ajouter de l'eau si besoin.
10
Débarrasser le coulis dans un saladier à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit frais.

Dressage

1
Sortir la soupe et le coulis du réfrigérateur.
2
Placer le coulis, la soupe et les bols de présentation au congélateur pendant 20 minutes pour que ce dessert soit bien frais.
3
Prendre les bols de présentation préalablement placés au congélateur.
4
Verser le coulis de mangue dans les bols, puis la soupe coco dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.
5
Déposer une touche de coulis de mangue et une pointe de menthe. Servir bien frais.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la soupe coco

Lait de coco
800
ml
Tapioca
Perles du Japon
30
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le coulis mangue et fruit de la passion

Mangue
1
unité(s)
Fruit de la passion
2
unité(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Eau
15
cl

Ingrédients pour la décoration

Menthe fraîche
4
feuille(s)