Salades et soupes de fruits

Soupe coco mangue passion

  • 37 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 7 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 405
    Calories
Étape 1
Préparation de la soupe
1
Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif et porter à ébullition.
2
Mettre les perles du Japon dans un saladier et verser l'eau bouillante dessus. Réserver.
3
Couper le citron en deux avec un couteau d'office et extraire son jus à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
4
Égoutter les perles du Japon dans une passette et réserver.
5
Verser le lait de coco et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition sur feu vif.
6
Ajouter le tapioca à ébullition et mélanger avec une cuillère à soupe. Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.
7
Verser le jus de citron vert dans la casserole et mélanger.
8
Débarrasser la soupe dans un saladier. Réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, puis placer au réfrigérateur.
Étape 2
Préparation du coulis
1
Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper une base dans la mangue pour la rendre, stable puis couper en contournant le noyau pour récupérer la chair.
3
Couper la chair de la mangue en morceaux grossiers et réserver dans un saladier.
4
Couper les fruits de la passion en deux avec un couteau éminceur.
5
Extraire la pulpe des fruits de la passion au dessus d'un saladier à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Verser la chair de la mangue et la pulpe des fruits de la passion dans le bol du blender. Mixer.
7
Accélérer la vitesse au fur et à mesure. Arrêter le mixeur et ajouter le sucre.
8
Mixer de nouveau et augmenter progressivement la vitesse.
9
Ajouter la moitié de l'eau selon la consistance du coulis. Mixer et ajouter de l'eau si besoin.
10
Débarrasser le coulis dans un saladier à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit frais.
Étape 3
Dressage
1
Sortir la soupe et le coulis du réfrigérateur.
2
Placer le coulis, la soupe et les bols de présentation au congélateur pendant 20 minutes pour que ce dessert soit bien frais.
3
Prendre les bols de présentation préalablement placés au congélateur.
4
Verser le coulis de mangue dans les bols, puis la soupe coco dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.
5
Déposer une touche de coulis de mangue et une pointe de menthe. Servir bien frais.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour la soupe coco
800 ml Lait de coco
30 g Tapioca
100 g Sucre semoule
1 Citron(s) vert(s)
Ingrédients pour le coulis mangue et fruit de la passion
1 Mangue
2 Fruit de la passion
50 g Sucre semoule
15 cl Eau
Ingrédients pour la décoration
4 feuille(s) Menthe fraîche