< Retour
Type de plat
Soufflés sucrés

Soufflé chaud à la pêche et son sorbet

Soufflé chaud à la pêche et son sorbet par Stéphane Fumaz

  • Total
    38 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    8 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 207kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Maryse
    Sorbetière
    Moules individuels
    Assiette
    Fourchette

Préparation du sirop de pêche

1
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition sur feu vif.
2
Couper les pêches en quatre avec un couteau d'office.
3
Enlever le noyau des pêches, les réserver sur une assiette.
4
A l'aide d'une fourchette, pocher les morceaux de pêches dans le sirop.
5
Egoutter les pêches et les réserver sur une assiette.

Préparation du soufflé

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.6).
2
Mixer les morceaux de pêches et transvaser le mélange dans une casserole.
3
Ajouter l'agar-agar, porter le mélange à ébullition sur feu vif.
4
A ébullition, ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
5
Monter les blancs en neige à l'aide d'une batteur. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
6
Une fois la pulpe de pêche refroidie, incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
7
Chemiser les moules individuels de beurre puis de sucre. Tapoter pour enlever l'excédant de sucre.
8
Verser l'appareil à soufflé dans les moules, enfourner pendant 8 minutes.

Dressage

1
Sortir les soufflés du four, les disposer sur des assiettes de dressage.
2
Façonner des boules de sorbet à la pêche, les dresser dans des verrines placées sur les assiettes. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le sirop de pêche

Pêche
2
unité(s)
Eau
50
cl
Sucre semoule
250
gramme(s)

Ingrédients pour le soufflé

Blanc(s) d'oeuf
200
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Agar-agar
1
gramme(s)

Ingrédients pour les moules

Beurre
10
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Sorbet
Pêche
4
c. à soupe