Soufflé chaud à la pêche et son sorbet

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition sur feu vif.

Couper les pêches en quatre avec un couteau d'office.

Enlever le noyau des pêches, les réserver sur une assiette.

A l'aide d'une fourchette, pocher les morceaux de pêches dans le sirop.

Egoutter les pêches et les réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 170°C (Th.6).

Mixer les morceaux de pêches et transvaser le mélange dans une casserole.

Ajouter l'agar-agar, porter le mélange à ébullition sur feu vif.

A ébullition, ôter la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige à l'aide d'une batteur. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

Une fois la pulpe de pêche refroidie, incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Chemiser les moules individuels de beurre puis de sucre. Tapoter pour enlever l'excédant de sucre.

Verser l'appareil à soufflé dans les moules, enfourner pendant 8 minutes.

Sortir les soufflés du four, les disposer sur des assiettes de dressage.

Façonner des boules de sorbet à la pêche, les dresser dans des verrines placées sur les assiettes. Servir.